高端的食材往往只需要最樸素的烹飪......這個(gè)道理，放之飼料皆準(zhǔn)。
玉米是豬飼料的主要原料之一，玉米中淀粉和能量含量高，抗?fàn)I養(yǎng)因子濃度低，是目前我國豬飼料中最常用和最重要的能量原料，在飼料配比中可達(dá)70%。可玉米也是最難控制品質(zhì)的飼料原料之一，玉米的營養(yǎng)成分含量因品種、地域等不同差異很大，其化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值的變異較大，有效能值和營養(yǎng)物質(zhì)消化率均有很大的差異。因此，選擇好的玉米原料，對(duì)于自配料養(yǎng)戶是至關(guān)重要的。
玉米的常規(guī)指標(biāo)
玉米的主要成分為淀粉（含量70%左右），能量含量高，消化率高；但粗蛋白質(zhì)含量低（約為9%），氨基酸組成不理想；玉米中的脂肪含量較高（約為4%）（詳見表1）。
柳艷霞等（2007）研究表明，與其它常規(guī)指標(biāo)相比，玉米的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪變異系數(shù)較大，分別為14.4%和34.3%；
雷新建等（2015）也證實(shí)，玉米的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪變異系數(shù)分別是19.7%和12.8%。玉米的常規(guī)化學(xué)組分中，鈣的變異最大（173.69%），其次是酸性洗滌纖維（21.76%）、粗脂肪（18.97%）和粗纖維（15.90%），干物質(zhì)的變異系數(shù)最小（1.15%）（詳見表1）。
綜上：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和淀粉是評(píng)價(jià)玉米營養(yǎng)品質(zhì)的重要參考指標(biāo)，而玉米的品種會(huì)影響其營養(yǎng)成分含量。
玉米的有效能值
飼料中的有效能可直接反映飼料能量的營養(yǎng)價(jià)值，是飼料營養(yǎng)中最重要的組成部分之一，且與豬的生長性能和胴體性狀等直接相關(guān)。無疑，在中國的日糧配方中，直接影響飼料有效能值的是玉米。
品種、種植年份、氣候條件、種植地區(qū)、儲(chǔ)存條件、加工工藝等均會(huì)影響飼料原料的有效能值。
李全豐研究表明，同一地區(qū)不同玉米品種之間，有效能值和營養(yǎng)物質(zhì)消化率差異顯著，品種之間消化能差值最大可達(dá)到0.52 MJ/kg；同一品種在不同產(chǎn)地之間的消化能差異顯著。
Park等研究表明，不同產(chǎn)地來源的玉米籽粒具有不同的能量消化率、能量保持率以及可消化能和代謝能值。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，玉米的豬消化能和代謝能均降低。
李全豐研究發(fā)現(xiàn)，烘干和晾干2種干燥方式對(duì)玉米的豬消化能、代謝能和營養(yǎng)物質(zhì)（粗脂肪除外）消化率沒有影響；玉米的消化能隨著粉碎粒度的降低而增加，而玉米營養(yǎng)物質(zhì)消化率除了蛋白和纖維以外，其它都是隨著粉碎粒度降低而增加。
宋國隆等研究表明，高油玉米的有效能含量高于普通玉米。朱秋鳳等研究結(jié)果表明，糯玉米和蒸汽壓片玉米的消化能、代謝能顯著高于普通玉米。廖闊遙研究發(fā)現(xiàn)，膨化可提高飼料的顆粒質(zhì)量，提高養(yǎng)分的消化率、促進(jìn)腸道發(fā)育進(jìn)而提高動(dòng)物的生長性能。
表格來源《飼料原料玉米的豬營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定研究進(jìn)展》郭妞，2022
玉米的氨基酸組成
蛋白質(zhì)是飼糧中的重要組成部分，可轉(zhuǎn)變成氨基酸被動(dòng)物吸收，因此氨基酸的消化率是評(píng)定飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。
玉米作為飼料配制過程中最主要的原料，其氨基酸含量是配制日糧時(shí)十分重要的參考依據(jù)。玉米的氨基酸平衡性較差，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等含量較低。而氨基酸含量及組成是衡量玉米蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要參數(shù)，尤其是賴氨酸含量，高賴氨酸玉米中的賴氨酸含量在0.4%以上，而普通玉米賴氨酸含量一般在0.2%左右。
徐鑫等測定22個(gè)品種的玉米氨基酸含量并分析，發(fā)現(xiàn)玉米氨基酸含量中以谷氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。陳超等對(duì)89個(gè)玉米樣品測定，證實(shí)了玉米中谷氨酸含量最豐富，蛋氨酸含量最少；并且對(duì)44個(gè)高賴氨酸品種玉米的氨基酸含量進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)玉米的賴氨酸含量與天門冬氨酸含量呈正比，與亮氨酸含量呈反比。
玉米的存儲(chǔ)時(shí)間
趙金標(biāo)等人的研究結(jié)果顯示：隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，玉米中干物質(zhì)和淀粉含量線性降低。除了精氨酸，儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)玉米中粗蛋白質(zhì)和各氨基酸含量均未產(chǎn)生顯著影響。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，玉米的消化能和代謝能以及總能、淀粉、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的表觀全腸道消化率呈線性降低。另外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，玉米的粗蛋白質(zhì)以及各氨基酸的表觀和標(biāo)準(zhǔn)回腸末端消化率均線性降低。
總而言之，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，玉米的豬消化能和代謝能以及纖維物質(zhì)和氨基酸的消化率均線性降低，從而導(dǎo)致其飼用價(jià)值逐漸降低。
綜上所述，養(yǎng)戶在自選玉米時(shí)：
首先，一定要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的玉米，尤其是小豬和種豬飼料，一定要用好的，不要過于糾結(jié)價(jià)格。現(xiàn)在有一部分玉米販子會(huì)到鄉(xiāng)下專門收一些農(nóng)民曬玉米時(shí)丟棄的霉變玉米，摻一部分在好玉米中蒙混過關(guān)，不仔細(xì)看很難看出來。這樣的玉米即使便宜一分錢，到最后一算總賬，比買的好玉米價(jià)格還要貴，得不償失。
其次，最好買大粒玉米。這種玉米一般含有較多的淀粉，口感甘甜，是豬的上等飼料。最好不要選一些小粒、癟粒，其中不可消化利用的組分多，粉碎后的玉米淀粉也少，適口性差。盡量買自然風(fēng)干的玉米。自然風(fēng)干的玉米容易辨別品質(zhì)，而烘干的玉米很多是未成熟玉米和變質(zhì)的玉米，烘干處理后，外觀看起來不錯(cuò)，品質(zhì)上參差不齊，這樣的玉米一般外皮皺褶多，飽滿度差，也不鮮亮。
此外，玉米含有較多的脂肪酸，磨碎后的玉米粉容易酸敗，盡量不要貯存過久，特別在夏天和通風(fēng)較差的倉庫。
玉米粉碎粒度要適當(dāng)，仔豬斷奶后因?yàn)橄什缓茫眯〉暮Y片粉碎，促進(jìn)更好地吸收。對(duì)于肥豬和母豬，可以加大篩孔，太細(xì)了豬的食欲會(huì)降低，粉碎飼料也會(huì)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。篩片在1.5左右恰當(dāng)些，斷奶后的仔豬料可以二次粉碎保證飼料粒度合適。
最好不要用水分含量大的玉米。一是儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生霉變，二是配制的飼料營養(yǎng)濃度下降，如果沒有調(diào)整玉米比例，這樣配制出來的飼糧營養(yǎng)會(huì)不均衡。豬場的玉米水分最好控制在14%左右。選擇方式：可以將玉米大把握在手里如有刺手感，用手指掐費(fèi)勁，牙齒咬震牙，即為水分含量低。
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